Adoramos a comida que range

Eu nunca entendi o costume americano de comer biscoitos macios, sem aquele "crac" típico que precede a liberação de fragmentos de biscoitos de todos os tamanhos pela boca. De qualquer forma, constitui uma exceção gastronômica, porque a maioria de nós é louca pela comida que range, que faz crac.

O crocante é sedutor para o nosso paladar, porque denota frescura (como a de uma cenoura), e o ranço, que é podre ou passado, pode nos deixar doentes. Nós evoluímos para optar por alimentos duros e crocantes. Até certo ponto, nós comemos com os ouvidosÉ por isso que, por exemplo, os fabricantes de chips cuidam muito do barulho de suas batatas quando quebram sob nossa mandíbula.

De acordo com Van Vliet, um especialista no assunto, seres humanos gostam de alimentos que, quando rangem, eles atingem cerca de 90 ou 100 decibéis. Se as pessoas comem batatas, mas o ruído da mastigação é mascarado nas frequências mais altas, o frescor não é mais percebido e as batatas são consideradas rançosas.

Como ele explica Mary Roach em seu livro Glup:

Dureza e crocância, em suma, nos dizem que a comida é "saudável". Os impérios da lanchonete se aproveitaram desse fato, produzindo alimentos frescos e crocantes que são atraentes para nós, mas que não são tão benéficos em termos de saúde e sobrevivência (...) É uma maravilha: uma física sofisticada a serviço da junk food .