Alimentos que modificam o pH do nosso corpo: qual é a base da dieta alcalina para perder peso

Dieta alcalina Está listado como uma pseudociência. De fato, não há evidências científicas para apoiar sua validade. Isso não significa que não tenha uma base científica. Uma base científica deturpada, é claro.

Para entender por que essa "dieta" não tem pés nem cabeça, e suas premissas são falaciosas, incompreendidas ou inventadas diretamente, é importante entender alguns conceitos científicos básicos. Hoje falamos sobre a dieta alcalina e como a perda de peso eficaz pode ter.

De onde vem a dieta alcalina?

O papel do pH, o parâmetro que mede a acidez ou alcalinidade de um líquido, em nossa saúde não é novo. Foi estudado por muitas décadas. Especialmente relevante sempre foi em relação aos nossos rins e ao sistema excretor. Em meados do século XIX, o biólogo francês Claude Bernard descobriu que mudar a dieta de coelhos de herbívoro (principalmente vegetal) para carnívoro (principalmente carne) alterava o pH da urina, de mais alcalino para mais ácido.

A partir deste ponto, milhares de fisiologistas se preocuparam com o efeito desse parâmetro em nosso sistema excretor. Especialmente no que diz respeito ao aparecimento de pedras nos rins e suas infecções. Sem dúvida, conceitos relacionados. A partir deste ponto, Com o uso cada vez mais difundido do calorímetro, uma nova hipótese começou a ser criada: a das cinzas alimentares.

Isso propõe que os alimentos, quando metabolizados, deixem uma "cinza ácida" ou "cinza alcalina" semelhante no corpo aos restos oxidados na combustão do calorímetro. Se tomarmos isso como garantido, os alimentos acabarão se decompondo em alcalinos ou ácidos. A partir daí, passamos para o próximo passo: que esses alimentos sejam capazes de modificar o pH do nosso corpo, do sangue para a urina. Sob esse fundamento, os efeitos no corpo, por exemplo na aquisição óssea, seriam notáveis.

Posteriormente, essa hipótese cresceu para adquirir vários aspectos nos quais um fato constante é assumido: Alimentos ácidos acidificam o corpo e o sangue, assim como a urina, e isso causa uma incompatibilidade fisiológica que promove a doença: infecções, doenças infecciosas, câncer, osteoporose ... Mas tudo isso nada mais é do que suposições sem fundamento.

O pH do sangue é ...

Existe um sistema muito complexo de homeostase ácido-base, dedicado exclusivamente a controlar que as variações de pH no sangue e em nosso corpo não sejam muito grandes. Especificamente, as faixas de pH de Nosso sangue está entre 7,32 e 7,42. É praticamente neutro. Isso é importante porque esse intervalo depende da captação e liberação de oxigênio (cujo mecanismo é terrivelmente delicado), entre muitas outras coisas.

No fluido intersticial, ao redor das células, há também um equilíbrio estrito. Se a acidez aumentar, pode ocorrer uma acidemia que termina em acidose ou uma alcalmia que termina em alcalose, ambas com consequências terríveis (destruição do tecido, desnaturação de proteínas, perda de nutrientes, impossibilidade de troca metabólica, falhas nos balanços enzimáticos ...). Portanto, nosso corpo tem até três linhas de defesa contra essas alterações de pH.

O primeiro é um sistema tampão que utiliza sais, contidos na célula e no sangue, para mitigar as alterações. O segundo é a própria respiração, que começa a expelir mais dióxido de carbono se o sangue é acidificado, pois isso altera o equilíbrio dos sais de carbono no sangue. A terceira linha de defesa são os próprios rins, responsáveis ​​por excretar metabólitos (essencialmente uréia) para alterar o equilíbrio do pH.

Se todos esses sistemas falharem em manter o pH do sangue e do líquido intersticial em equilíbrio, temos um problema sério. No entanto, o que pode mudar, e rapidamente, é o pH da urina, justamente por causa desses sistemas de defesa, que eliminam o excesso de sais que alteram o equilíbrio do pH.

A pseudociência chegou e conseguiu perder peso!

Embora esse efeito seja precisamente uma manifestação de que o pH não muda facilmente em nosso corpo, para nossa sorte, que não impediu a existência de defensores de uma dieta capaz de alterá-la, contra todas as evidências científicas. Nos últimos estágios dessa pseudociência (porque não pode ser intitulado de outra forma, uma vez que não há endosso científico que a corrobora) entre seus benefícios, o controle de peso apareceu.

E, curiosamente, chegou ao trabalho. Como! Sim Há quem tenha obtido resultados positivos na perda de peso, mas por uma questão muito simples: A dieta alcalina promove maior consumo de vegetais e moderação no consumo de carne e laticínios. A restrição calórica e o aumento no consumo de água e fibras, sabemos com certeza, podem ajudar no controle do peso. No entanto, os defensores desta dieta afirmam que é porque "o metabolismo é ativado".

Mais uma vez, somos confrontados com uma falácia. A única maneira de ativar o metabolismo é exercitar e aumentar a massa muscular. O pH do que comemos não afeta esse fato, que não nos impediu de vender centenas de idéias e até de produtos sobre os benefícios da dieta alcalina.

Mas não. Se houver resultados, que possam existir, eles não se devem a premissas errôneas e incompreendidas de alterações de pH no corpo, mas para a mudança nos hábitos alimentares relacionado a frutas e legumes. Por mais que nos esforcemos, as mudanças de pH em nosso corpo são mais complicadas de alcançar do que parece e o agradecimento é que ainda estamos vivos